Receptek
Kis bemutatónkban nem győzzük hangsúlyozni: a jó bor élvezete maximálisan összefonódik a hozzá illő ételek fogyasztásával. Gasztronómia és borkultúra kéz a kézben járnak.
A Pannon Borrégióban évszázados hagyományai vannak az egymáshoz jól passzoló, egymást kiegészítő, még fennségesebbé emelő étel-bor párosoknak. Ezek újrafelfedezése, újraértelmezése, a hagyományok és a kísérletezés része a borrégió vendéglátói és borászai mindennapjainak.
Ízelítőként a Pécsi Borozó, a borrégió gasztronómiai és bormagazinja pályázatából nyújtunk át néhány receptet.
Medvehagymás pisztráng-tekercs paradicsomos ördögszekér laskagombával
A recept beküldője: Beatbull (kiserletikonyha.blogspot.com)
Hozzávalók:
- 1 egész pisztráng (kb. 250-300g)
- 4-6 medvehagymalevél
- 200 g ördögszekér laskagomba
- 2 gerezd fokhagyma
- 3-4 szál kakukkfű
- 50 ml száraz fehérbor
- 4-5 koktélparadicsom
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
- 1 egész pisztráng (kb. 250-300g)
- 4-6 medvehagymalevél
- 200 g ördögszekér laskagomba
- 2 gerezd fokhagyma
- 3-4 szál kakukkfű
- 50 ml száraz fehérbor
- 4-5 koktélparadicsom
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés:
Mossuk le alaposan kívül-belül hideg vízzel a pisztrángot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles kés segítségével vágjuk le a fejét, majd a gerince mellett haladva vágjuk le a két filét. Fogjuk meg a halfilé végét és a késsel szorosan a bőre mellett haladva húzzuk le a bőréről a húst. Tapogassuk végig a halfilét és egy csipesz segítségével szedjük ki a szálkákat. Sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalát. A halfilé egyik oldalára rakjunk rá 2-3 medvehagymalevelet, majd a hal keskeny vége felől tekerjük fel. Készítsünk elő kettő A4-es méretű alufóliát, melyeket 1-1 ugyanakkora méretű fóliával borítunk be. Az alsó felét kenjük ki olivaolajjal, helyezzük rá az egyik halroládot, majd szorosan tekerjük fel az alufóliát és a végeit csavarjuk össze. A másik haltekerccsel hasonlóan cselekedjünk. Sütőben a sütőrácson a középső szinten 100°C-nál kb. 20-25 percen át süssük.
Mossuk le alaposan kívül-belül hideg vízzel a pisztrángot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles kés segítségével vágjuk le a fejét, majd a gerince mellett haladva vágjuk le a két filét. Fogjuk meg a halfilé végét és a késsel szorosan a bőre mellett haladva húzzuk le a bőréről a húst. Tapogassuk végig a halfilét és egy csipesz segítségével szedjük ki a szálkákat. Sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalát. A halfilé egyik oldalára rakjunk rá 2-3 medvehagymalevelet, majd a hal keskeny vége felől tekerjük fel. Készítsünk elő kettő A4-es méretű alufóliát, melyeket 1-1 ugyanakkora méretű fóliával borítunk be. Az alsó felét kenjük ki olivaolajjal, helyezzük rá az egyik halroládot, majd szorosan tekerjük fel az alufóliát és a végeit csavarjuk össze. A másik haltekerccsel hasonlóan cselekedjünk. Sütőben a sütőrácson a középső szinten 100°C-nál kb. 20-25 percen át süssük.
Ecsettel tisztítsuk meg a gombát esetleges szennyeződésektől, majd vágjuk kb. 5mm-es kockákra. Vágjuk apróra a fokhagymát. Forró nagy serpenyőben 2ek olivaolajon pirítsuk meg a gombát a fokhagymával és a kakukkfűvel. Pirítás közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Mikor már megpirultak a gombadarabkák, öntsük hozzá a száraz fehérbort. A paradicsomot vágjuk ugyancsak 5mm-es kockákra és adjuk a gombához.
Tálaláskor helyezzük el körben a paradicsomos gombát. A halat még fóliával együtt vágjuk félbe, távolítsuk el a fóliát, majd helyezzük a haltekercset a tányér közepére. Díszítsük kakukkfűvel és egy pohár száraz fehérborral tálaljuk.
A recept beküldője: Agócs Írisz (vajaspanko.blogspot.com)
Hozzávalók:
egy marék medvehagyma,
két marék dió,
fél marék tökmag,
4 e.k. tahini (darált szezámmag)
4 e.k olíva olaj
1 e.k. koriander v. u.ennyi friss koriander levél
csipetnyi só
kevés bors,
fél dl víz
két marék dió,
fél marék tökmag,
4 e.k. tahini (darált szezámmag)
4 e.k olíva olaj
1 e.k. koriander v. u.ennyi friss koriander levél
csipetnyi só
kevés bors,
fél dl víz
Elkészítés:
A hozzávalókat krémes állagúra turmixoljuk, botmixerrel. Tetszés szerint vízzel higítható, vagy tahinivel sűríthető.
